• Procedura
    1 ora
  • Cottura
    20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Calamari ripieni con erbe aromatiche

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    Preparazione

    1 kg di calamari medi
    250 g di ricotta
    80 g di pan carré
    80 g di parmigiano reggiano grattugiato
    1/2 spicchio d'aglio
    1 piccola cipolla
    2 uova
    due rametti di rosmarino
    3-4 rametti di prezzemolo
    2 dl di vino bianco
    olio extravergine di oliva
    sale e pepe


    1 Prepara i calamari. Svuota la sacca dei calamari, elimina le cartilagini, la pelle che li riveste e le pinne. Taglia con le forbici gli occhi dai tentacoli dei calamari, elimina il becco, sciacquali ripetutamente sotto acqua fredda corrente e asciugali con carta da cucina. Trita finemente i tentacoli con 1/2 spicchio d'aglio spellato.
    2 Farcisci le sacche. Metti in una ciotola il trito preparato, unisci la ricotta, le uova, il parmigiano reggiano e le foglie di prezzemolo tritate, sala, pepa e mescola. Trasferisci il composto in una tasca da pasticciere, con la bocchetta liscia grossa e farcisci per metà le sacche dei calamari. Chiudile con uno stecchino di legno.
    3 Cuoci, completa e servi. Spella e trita finemente la cipolla, falla soffriggere in una padella con 4-5 cucchiai di olio, unisci i calamari e falli rosolare su entrambi i lati per 1-2 minuti. Irrorali con il vino, sala, pepa e cuoci per circa 12 minuti, insaporisci con gli aghi di rosmarino tritati, cuoci ancora per 3-4 minuti. Toglili dal fuoco e servili.
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