Calamaretti imbottiti

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  • Procedura 1 ora 30 minuti
  • Cottura 40 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Calamaretti imbottiti


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    ingredienti
    800 g di calamaretti
    1 dl di olio extravergine d'oliva
    3 acciughe sotto sale
    mezzo limone
    50 g di pangrattato
    1 cucchiaio di prezzemolo tritato
    2 spicchi d'aglio
    2 uova
    1 pizzico di zafferano
    1 cipolla
    1 dl di vino bianco secco
    sale e pepe
    vini consigliati
    Alghero Bianco
    Irpinia Coda di Volpe (bianco)

    1 Pulite i calamaretti, eliminando le interiora, la vescichetta d'inchiostro, il becco, gli occhi e lo stomaco, quindi staccate i tentacoli dalle sacche, lavateli senza spellarli e fateli sgocciolare bene in un colino. Tritate i tentacoli e saltateli in padella con 2 cucchiaio d'olio e le acciughe ben dissalate e sminuzzate, quindi spruzzate con il succo di limone.
    2 A parte, in una ciotola mescolate il pangrattato con il prezzemolo e con 1 spicchio d'aglio sbucciato e tritato, aggiungete
    i tentacoli saltati in padella e, per ultime, le uova leggermente sbattute con lo zafferano. Regolate di sale e pepe
    e lavorate con un cucchiaio per ottenere un impasto abbastanza omogeneo.
    3 Con la farcia ottenuta riempite le sacche dei calamaretti, chiudendole con uno stecchino, quindi scaldate in un tegame il
    resto dell'olio con la cipolla sbucciata e tagliata al velo e con l'altro spicchio d'aglio sbucciato e tritato. Quando il soffritto prende colore, aggiungete i calamaretti imbottiti, sfumate con il vino, regolate di sale, coprite e cuocete a fuoco dolce per 30 minuti. Servite i calamaretti molto caldi irrorati con il fondo di cottura.

    di LA CUCINA REGIONALE ITALIANA Riproduzione riservata