Cacciucco alla toscana

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  • Procedura 2 ore 5 minuti
  • Cottura 1 ora 30 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Cacciucco alla toscana


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    1,5 kg circa di pesce misto (palombo,pescatrice, scorfano, gallinella e triglie)
    2 calamari + 1 polpo piccolo da 500 g
    8 gamberoni + 4 cicale (canocchie)
    600 g di pomodori maturi
    3 spicchi d'aglio + 1 cipolla
    1 costa di sedano + 1 carota
    1 ciuffo di prezzemolo
    1 pezzetto di peperoncino piccante
    vino bianco secco
    olio extravergine di oliva
    pane casareccio
    sale e pepe

    1 Pulisci i pesci. Prendi scorfano e gallinella, taglia via la testa e mettila da parte. Pulisci bene le triglie, lasciandole intere; pulisci bene anche i calamari e il polpo e tagliali ad anelli e a tocchetti. Lava le cicale; taglia il guscio dei gamberoni con le forbici ed elimina il filetto scuro sul dorso. Fai appassire in una casseruola con un filo di olio il sedano, la carota, la cipolla, 1 spicchio d'aglio e il peperoncino puliti, lavati e tritati. Sala, pepa e unisci il polpo e i calamari preparati. Irrora con un bicchiere di vino e fallo evaporare a fuoco vivo per circa 5 minuti.
    2 Cuocili. Unisci nella casseruola i pomodori spellati, privati dei semi e tritati e cuoci a fuoco medio per circa 40 minuti. Togli dalla casseruola i calamari e il polpo, unisci le teste dei pesci tenute da parte, le triglie e il guscio e le teste dei gamberoni e cuoci per circa 30 minuti, aggiungendo, di tanto in tanto, poca acqua calda. Passa il tutto al passaverdure 2 volte, usando prima un disco a fori larghi e poi quello a fori piccoli. Trasferisci di nuovo il passato nella casseruola, unisci polpo e calamari e poi il palombo, la pescatrice, lo scorfano e la gallinella a pezzi.
    3 Completa e servi. Prosegui la cottura a fuoco medio per circa 15 minuti irrorando, di tanto in tanto, con poca acqua calda. A fine cottura, unisci le cicale e i gamberoni puliti e profuma con il prezzemolo tritato. Regola di sale e pepe e cuoci ancora per circa 5 minuti. Fai tostare 4 fette di pane casereccio sotto il grill del forno per circa 2 minuti, facendo attenzione a non farle abbrustolire troppo. Strofina il pane con l'aglio rimasto schiacciato e spellato. Sistema le fette di pane nei piatti fondi, versaci sopra il cacciucco e servi subito.

    di CUCINA NO PROBLEM Riproduzione riservata