• Procedura
    3 ore 15 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Brasato all’aceto

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    Preparazione

    Un kg di polpa di manzo (fusello o cappello del prete),
    2 cipolle,
    2 carote,
    2 spicchi di aglio,
    una foglia di alloro,
    una costola di sedano,
    gli aghi di un rametto di rosmarino,
    farina,
    qualche foglia di salvia,
    50 g di burro,
    4 cucchiai di olio,
    un bicchiere di aceto di vino rosso,
    2 bicchieri di vino rosso leggero,
    brodo,
    sale,
    pepe.

    COME SI P R E P A R A
    Infarinate leggermente il pezzo di carne e fatelo colorire da tutte le parti in una casseruola c o n il burro e l'olio. Quindi unitevi le verdure e gli aromi che avrete in precedenza mondato, lavato se occorre e tritato finemente. Distribuite uniformemente il trito sulla carne, lasciatelo appassire per qualche minuto, poi bagnate c o n l'aceto, che farete evaporare a fiamma media. Versate quindi il vino, salate, pepate, coprite il recipiente e cuocete il brasato per 3 ore, a fiamma bassissima, unendo di tanto in tanto qualche cucchiaiata di brodo caldo. Affettate la carne (tenendone da parte 4 fette per domani sera) e servitela calda con il fondo di cottura passato al frullatore
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