Ingredienti
- 300 gr scalogno
- 200 gr olive nere
- 300 gr pomodorino ciliegia
- 1.2 kg branzino o spigola
- 2 pomodoro
- 2 limone
- q.b. pasta di acciughe
- q.b. maizena
- q.b. salvia
- q.b. sale
- q.b. prezzemolo
- q.b. porro
- q.b. origano
- q.b. olio di oliva
- q.b. pepe
Procuratevi 8 filetti di branzino di circa 100 g l'uno. Tritate 200 g di gamberi lessati. Sminuzzate la parte bianca di un porro e fatela appassire in padella con poco olio. Unite 100 g di biete lavate e tritate, salate e fate insaporire. Mescolate le biete con i gamberi, 1 uovo, 30 g di mandorle tritate, un po' di scorza di limone, sale e pepe. Scottate in acqua bollente le foglie verdi del porro e stendetele su una teglia foderata con carta da forno. Adagiate 4 filetti di pesce sulle foglie, farciteli con il composto di biete e coprite con il filetti di pesce rimasti. Completate con fettine di limone e un trito di aglio e prezzemolo e richiudete le foglie di porro sui branzini. Condite con olio, sale,pepe e 1/2 bicchiere di vino bianco. Cuocete in forno a 180° per 30 minuti. Guarnite con mandorle in filetti.
