Ingredienti
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300 grscalogno
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200 grolive nere
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300 grpomodorino ciliegia
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1.2 kgbranzino o spigola
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2pomodoro
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2limone
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q.b.pasta di acciughe
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q.b.maizena
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q.b.salvia
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q.b.sale
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q.b.prezzemolo
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q.b.porro
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q.b.origano
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q.b.olio di oliva
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q.b.pepe
Preparazione
Procuratevi 8 filetti di branzino di circa 100 g l'uno. Tritate 200 g di gamberi lessati. Sminuzzate la parte bianca di un porro e fatela appassire in padella con poco olio. Unite 100 g di biete lavate e tritate, salate e fate insaporire. Mescolate le biete con i gamberi, 1 uovo, 30 g di mandorle tritate, un po' di scorza di limone, sale e pepe. Scottate in acqua bollente le foglie verdi del porro e stendetele su una teglia foderata con carta da forno. Adagiate 4 filetti di pesce sulle foglie, farciteli con il composto di biete e coprite con il filetti di pesce rimasti. Completate con fettine di limone e un trito di aglio e prezzemolo e richiudete le foglie di porro sui branzini. Condite con olio, sale,pepe e 1/2 bicchiere di vino bianco. Cuocete in forno a 180° per 30 minuti. Guarnite con mandorle in filetti.Riproduzione riservata
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