• Procedura 40 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

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Bocconcini di vitello agli aromi

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    Preparazione

    600 g di fesa di vitello
    2 cipolle rosse piccole
    un limone non trattato
    un mazzetto di timo
    2 foglie di alloro
    un rametto di dragoncello
    2 dl di brodo di carne
    3 dl di spumante dry
    30 g di burro
    farina
    sale, pepe

    1) Riducete la fesa di vitello a dadi di circa 3 cm di lato ed eliminate le eventuali parti grasse e i nervetti; sbucciate
    le cipolle, sciacquatele velocemente sotto l'acqua e tagliatele a spicchietti sottili. Per maggiore comodità, tagliate
    prima le cipolle a metà e poi riducetele a spicchietti, appoggiandole sul piano di lavoro dalla parte tagliata.
    2) Fate sciogliere il burro in una casseruola con l'alloro e il timo legati a mazzetto;aggiungete un mestolino di brodo
    e gli spicchietti di cipolle e soffriggetele a fiamma bassa per 4-5 minuti. Mescolate spesso perché le cipolle devono
    appassire senza prendere colore.
    3) Infarinate i bocconcini di carne e aggiungeteli al soffritto di cipolla; rosolate anche la carne per 4-5 minuti, versate
    lo spumante, il brodo rimasto e la scorza grattugiata di mezzo limone, coprite e cuocete a fiamma media per circa 30
    minuti. Man mano che passate i pezzetti di carne nella farina, scuoteteli per eliminare quella in eccesso.
    4) Al termine della cottura, regolate di sale e insaporite i bocconcini con una macinata di pepe, le foglie di dragoncello
    spezzettate e la scorza di limone che resta ridotta a striscioline. Servite caldissimo.

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