• Procedura
    55 minuti
  • Cottura
    35 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Bocconcini di coniglio in agrodolce

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    Preparazione

    800 g di lombata (sella o filetto) di coniglio
    2 coste di sedano
    50 g di pinoli tostati
    brodo vegetale (anche di dado)
    50 g di uvetta
    1 cipolla
    50 g di olive taggiasche snocciolate
    2 foglie di alloro
    2 cucchiai di aceto
    2 cucchiai di capperi sott'aceto
    sherry o vermouth o vino bianco, tipo Moscato
    farina
    zucchero
    olio extravergine di oliva
    sale e pepe


    1 Prepara gli ingredienti. Fai ammorbidire l'uvetta con lo sherry o con il vermouth o con il vino per 15 minuti. Sgocciola l'uvetta, strizzala e tieni da parte il vino. Lava il sedano e taglialo a rondelle. Spella la cipolla e
    tritala. Lava le foglie di alloro. Se non è già a pezzi, taglia la lombata di coniglio in bocconcini di circa 3 cm di
    lato e infarinali. Disponi i bocconcini in un ampio colino e scuoti per eliminare la farina in eccesso.
    2 Soffriggi il coniglio e le verdure. Scalda 2-3 cucchiai di olio extravergine nella casseruola e rosola a fuoco dolce il sedano e la
    cipolla per 5-6 minuti. Nel frattempo, scalda 1-2 cucchiai di olio nella padella antiaderente e rosola i pezzi di coniglio uniformente a fiamma viva per 3-4 minuti. Trasferisci il coniglio nella casseruola con le verdure. Alza la fiamma e irrora con l'aceto e con lo sherry o il vermouth usati per ammorbidire l'uvetta. Quando il liquido sarà quasi completamente evaporato, unisci 1 cucchiaino di zucchero e l'alloro. Abbassa al minimo, coperchia e prosegui la cottura per circa 15 minuti. Se il fondo di cottura si asciugasse troppo, unisci qualche cucchiaio di brodo caldo.
    3 Completa e servi. Scoperchia la casseruola, unisci i capperi sott'aceto ben sgocciolati, le olive, i pinoli e l'uvetta e regola
    di sale e pepe. Se ti piace, in alternativa al pepe, puoi unire un pizzico di peperoncino in polvere. Prosegui la cottura per altri 10 minuti e servi.
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