• Procedura
    1 ora 50 minuti
  • Cottura
    1 ora 30 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    facile

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Arrotolato di vitello alle verdure

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    Preparazione

    1 kg di fesa di vitello aperta a libro
    2 carote
    5 fette di prosciutto crudo
    200 g di piselli sgranati
    2 cucchiai di parmigiano grattugiato
    2 zucchine
    400 g di cipolline borretane pelate
    1 cespo di lattuga
    2 dl di vino bianco secco
    1 cipollotto
    50 g di burro
    noce moscata
    sale
    pepe

    Come fare la ricetta dell'arrotolato di vitello con verdure:

    Frullate metà delle verdure dopo averle stufate. Unite la crema ottenuta alle verdure lasciate intere.

    Insaporite il tutto con il parmigiano e una macinata di noce moscata. Stendete la carne sul tagliere, disponetevi sopra le fette di prosciutto crudo, le foglie di lattuga e il composto di verdure. Il risulato dovrà essere simile ad una tasca ripiena.

    Arrotolatela e legatela con dello spago da cucina. Sciogliete in una teglia il burro rimasto, unite la carne, le cipolline, il vino bianco e salate.

    Coprite con un foglio di alluminio e cuocete per 50 minuti in forno a 180°. Togliete la stagnola, alzate la temperatura a 200° e proseguite la cottura dell'arrotolato di vitello con le verdure per altri 20 minuti.

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