Anello di zucchine alla parmigiana

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  • Procedura 1 ora 35 minuti
  • Cottura 35 minuti

Ingredienti

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Anello di zucchine alla parmigiana


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    8 grosse zucchine
    2 mozzarelle
    500 g di passata di pomodoro
    una carota
    una costa di sedano
    una cipollina
    100 g di parmigiano grattugiato
    un mazzetto di basilico
    pangrattato
    olio per friggere
    olio extravergine di oliva
    sale, pepe macinato al momento

    Tagliate a fettine sottili le mozzarelle e lasciatele sgocciolare per 20 minuti in un colino, poi tagliatele a pezzetti. Pulite il
    sedano, la carota e la cipolla, tritateli finemente e rosolateli a fuoco dolce in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine
    e qualche foglia di basilico. Unite la passata e cuocete a pentola semicoperta per 30 minuti, salando quasi alla fine.
    Spuntate le zucchine, tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza e friggetele poche per volta in una padella in cui
    avrete fatto scaldare abbondante olio, finché risulteranno leggermente dorate lungo i bordi. Scolatele man mano su carta
    assorbente, poi salatele. Ungete di olio extravergine uno stampo ad anello e cospargetelo uniformemente di pangrattato.
    Foderatelo con le fette di zucchina, accavallandole leggermente, quindi distribuite sul fondo un po' di parmigiano, qualche
    pezzetto di mozzarella, qualche cucchiaio di sugo di pomodoro, uno strato di zucchine e qualche foglia di basilico. Ripetete
    più volte il procedimento fino a esaurire tutti gli ingredienti, terminando con uno strato di zucchine. Cuocete infine la
    preparazione in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti.

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata