Acciughe in agrodolce

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Acciughe in agrodolce

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    Preparazione

    Eliminate teste, code e viscere a 500 g di acciughe, apritele, scartate la lisca centrale e lavatele, quindi asciugatele con
    carta da cucina. Infarinate le acciughe e friggetele, poche alla volta, in abbondante olio di oliva caldo. Fate rinvenire in
    acqua tiepida per 20 minuti 50 g di uvetta; tritate assieme 1 carota e 1 cipolla e fatele rosolare dolcemente in 2 cucchiai
    di olio extravergine di oliva. Aggiungete 1 bicchiere di aceto e 1 di vino bianco e fate cuocere la salsa finché si sarà
    ridotta di circa la metà. Unite l'uvetta scolata, 1 foglia di alloro, sale, pepe, mescolate e versate la salsa sulle acciughe.
    Lasciate insaporire per almeno 6 ore prima di servire.

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