Orata al sale aromatico

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  • Procedura 30 minuti
  • Cottura 20 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Orata al sale aromatico


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    2 orate pulite ma non squamate di 600 g ciascuna
    2 kg di sale grosso integrale
    3 rametti di rosmarino
    un cucchiaio di origano secco
    le foglie di un cespo di sedano verde
    un albume
    4 pomodori ramati sodi
    3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    sale



    1 Tritate gli aghi di rosmarino e metà foglie di sedano; unite l'origano sbriciolato, il sale grosso e l'albume. Mescolate il composto con le mani e versatene uno strato sul fondo di una teglia che contenga i pesci in misura. Disponetevi le orate, copritele con il composto rimasto e infornatele a 220° per circa 20 minuti.
    2 Intanto grigliate per pochi secondi i pomodori puliti e tagliati a metà. Frullate le foglie di sedano rimaste con l'olio, poco sale e 2 cucchiai d'acqua. Rompete la crosta di sale, eliminate la pelle dei pesci, sfilettateli e serviteli con i pomodori e la salsa.

    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata