Zampone in foglia di verza

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Ingredienti

Scorri la ricetta step by step e imparara preparare uno sfizioso zampone in foglia di verza, un modo originale e creativo per portare in tavola questo piatto tipico del periodo delle feste in una 'crosta' light. 

Procedimento

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1) Per preparare lo zampone con la verza per prima cosa immergete uno zampone da 800 g circa in acqua fredda e lasciatelo riposare per una notte intera. Dopodichè praticate in superficie una decina di fori, infilatelo in una rete per arrosti, oppure avvolgetelo in un telo e legate le estremità con lo spago, e cuocetelo in una pentola ovale, abbondantemente coperto d'acqua, a fuoco dolcissimo per 2 ore.

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2) Lasciate intiepidire lo zampone nell'acqua di cottura, poi toglietelo dalla rete o dal telo, eliminate la parte terminale e togliete la cotenna. Lavate bene le foglie di verza e scottatele in acqua bollente salata per un paio di minuti; scolatele, fatele asciugare su un telo, eliminate la costola centrale dura e stendetele in un rettangolo, sovrapponendole un poco. Avvolgete lo zampone nelle foglie di verza e legate il rotolo con qualche giro di spago.

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3) Scaldate un filo d'olio in una padella con i rametti di rosmarino, l'aglio schiacciato e le foglioline di salvia; fatevi insaporire il rotolo per qualche minuto, pepandolo e rigirandolo delicatamente con 2 palette. Eliminate lo spago, tagliate il rotolo a fette non troppo sottili, sistemate lo zampone con la verza su un piatto di portata e rifinite con 1 macinata di pepe.

di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata