• Procedura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Zuppa lucana

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    Preparazione

    300 g di seppie
    800 g di saraghi
    400 g di scorfani
    2 piccoli dentici
    2 spicchi di aglio
    mezza cipolla
    un cucchiaio di prezzemolo tritato
    un pezzetto di peperoncino
    mezzo bicchiere di olio
    fette di pane abbrustolito
    sale

    Fate dorare l'aglio sbucciato e intero nell'olio, quindi unite la cipolla tritata, il prezzemolo e il peperoncino sbriciolato; poi aggiungete le seppie pulite e lavate. Dopo 5 minuti di cottura, versate un mestolo di acqua e continuate a cuocere, su fuoco basso, per 25 minuti, mescolando.
    Nel frattempo squamate e sventrate i pesci, eliminate le teste e tagliateli in 2 o 3 pezzi; poi uniteli alle seppie e bagnate con mezzo litro di
    acqua.
    Salate e lasciate cuocere per circa 20 minuti, mescolando delicatamente, affinché la polpa dei pesci non si disfi.
    Eliminate I' aglio e servite la zuppa con il pane abbrustolito a parte.
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