La costata alla griglia è un secondo di carne prelibato da gustare in compagnia di amici o in famiglia, in un giorno di festa o per togliersi lo sfizio di una sana e succulenta bistecca! Ma, sai cuocerla a puntino?
Ingredienti
Più che una ricetta la costata alla griglia è un modo di servire a tavola un’autentica e gustosissima bistecca, tipo la famosa fiorentina. Prepararla, è facile ma ci sono poche, ma fondamentali, regole da rispettare, a cominciare dalla scelta della carne e dei condimenti.
Cosa serve per fare la costata alla griglia
Come prima cosa, scegli dal tuo macellaio di fiducia la carne di manzo o di vitello adulto: per esempio, la razza chianina è perfetta per il barbecue, pregiata e gustosa, meglio ancora se frollata 5-6 giorni e prelevata dal taglio di lombata che comprende il filetto, controfiletto e in mezzo l’osso a T.
Preferisci una costata spessa non meno di 2-3 cm di circa 800 gr o 1kg ma, non temere! Cucinarla non è difficile….anzi è velocissimo! Ti bastano 5-6 minuti di cottura per lato, sulla griglia del barbecue: il modo migliore per cuocere la costata è posizionare la griglia sulla barbecue vicino, ma non a contatto, alla brace, in modo da favorire la rapida reazione di Maillard senza bruciare la carne: i succhi restano imprigionati all’interno rendendo la carne morbida e succosa, ancora rosa dentro.
Sai qual è il condimento perfetto per la costata alla griglia? Solo un filo di olio di oliva evo e un po’ di sale e pepe, se lo gradisci.
Ti basta solo un contorno da abbinare alla costata alla griglia per un secondo piatto completo e appagante: per esempio una semplice insalata di stagione, le classiche e golose patate al forno ma anche un contorno goloso, di verdure al vapore o in padella.
Preparazione della costata alla griglia
- Elimina l’eventuale grasso in eccedenza intorno a 1 kg di costata di manzo che comprenda il roast beef e il filetto e pratica alcuni tagli nella pelle per evitare che la carne si arricci durante la cottura.
- Spennella la carne con l’olio evo, usando un pennello da cucina oppure, se vuoi dare più sapore alla carne, invece del pennello, puoi usare 1 rametto di rosmarino.
- Cospargi la carne con un po’ di pepe e sfregala con le dita per farlo aderire bene. Sala invece solo a fine cottura, perché il sale provoca la fuoriuscita dei succhi.
- Metti la carne sulla griglia del barbecue molto caldo, facendo in modo che quest’ultima sia abbastanza vicino alla brace, in modo che si formi subito una bella crosticina sulla superficie.
- Lascia cuocere per 5 o 6 minuti circa, poi gira la costata, con una spatola o una pinza: mai pungere la carne con la forchetta, perché perderebbe i succhi.
- Quindi, fai cuocere per 5 o 6 minuti anche dall’altra parte. Poi sistema la carne su un piatto e copri con un altro piatto.
- Lascia riposare per circa 7-8 minuti.
- Condisci la costata alla griglia con un filo d’olio evo, poi tagliala a fette alte 1 cm circa e servi subito, meglio su piatti riscaldati.
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