• Procedura
    2 ore 55 minuti
  • Cottura
    40 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Zuppa di vongole veraci

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    Preparazione

    ingredienti
    1,2 kg di vongole veraci
    500 g di pomodori maturi
    4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    2 ciuffi di prezzemolo
    2 spicchi d'aglio
    1 dl di vino bianco secco
    6 fette di pane toscano
    sale e pepe
    vini consigliati
    Elba Bianco
    Cinque Terre (bianco)

    Lasciate spurgare le vongole in acqua e sale, cambiando l'acqua più volte e ripetendo l'operazione per 2 ore. Nel frattempo spellate i pomodori, privateli dei semi, strizzateli e spezzettatene la polpa; tenete da parte.
    Terminato l'ammollo, sciacquate le vongole e fatele aprire in un tegame dai bordi alti, insieme a 2 cucchiai di olio, 1 dl di acqua, le foglie di 1 ciuffo di prezzemolo e 1 spicchio d'aglio tritato.
    Non appena le vongole si aprono, spegnete il fuoco e, con l'aiuto di una schiumarola, trasferitele in una terrina; filtrate il fondo di cottura. Intanto, in un tegame a parte, soffriggete in 2 cucchiai di olio caldo un trito di aglio e foglie di prezzemolo; quindi unite la polpa dei pomodori, regolate di sale e di pepe e lasciate insaporire per 15 minuti a fiamma moderata.
    Aggiungete le vongole sgusciate, irrorate con il vino bianco e lasciate evaporare. Unite infine il fondo di cottura delle vongole, fate cuocere per 2 minuti quindi levate dal fuoco.
    Servite la zuppa caldissima, accompagnandola con fette di pane toscano abbrustolite.





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