Zuppa di pesce semplice

5/5
  • Procedura 1 ora
  • Persone 4
  • Difficoltà elaborata

1,200 kg di pesce misto (una fetta di nasello e una di Sanpietro, un piccolo scorfano, 2 triglie, una seppia, 8 scampi)
una carota
una cipolla
una costola di sedano
una foglia di alloro
timo
un ciuffo di prezzemolo
aglio
vino bianco secco
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
olio
peperoncino rosso piccante
aglio
sale

COME SI PREPARA
Mettete sul fuoco una casseruola con un litro di acqua, le verdure e le erbe aromatiche mondate e lavate e una presa di sale. Fate bollire per 10 minuti e poi lasciate raffreddare. Pulite e lavate i pesci (non sgusciate gli scampi) poi immergeteli nel brodo aromatico e fate bollire per 15 minuti. In un'altra casseruola bassa soffriggete uno spicchio di aglio in mezzo bicchiere di olio, aggiungete del peperoncino e mezzo bicchiere di vino. Alzate la fiamma, quindi unite il concentrato di pomodoro diluito in un mestolo del brodo di pesce. Dopo 10 minuti trasferite nella casseruola anche tutti i pesci fatti a pezzetti e il brodo di cottura passato al colino. Cuocete ancora per 10 minuti e cospargete con prezzemolo tritato.

di GUIDA CUCINA Riproduzione riservata