• Procedura
    1 ora 10 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Zuppa di magro

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    Preparazione

    400 g di gamberi
    1 lisca intera di sogliola
    1 spicchio di aglio
    1 acciuga sotto sale
    1 cucchiaino di doppio concentrato di pomodoro
    1 cipolla
    1 carota
    1 gambo di sedano
    2 cucchiai di olio extravergine di oliva
    1 ciuffo di prezzemolo
    sale
    pepe

    1) Sgusciate i gamberi e sfilate il budellino nero, trasferite i gusci in una pentola, insieme alla lisca, e versatevi
    1,5 l di acqua fredda; pulite la cipolla, il sedano, la carota e uniteli agli altri ingredienti. Lessate per 30 minuti
    a calore vivace, filtrate il brodo e salatelo.
    2) Sciacquate l'acciuga, eliminate la lisca e tritatela insieme all'aglio e al prezzemolo.
    Fate dorare per 5 minuti, in una capace casseruola, con l'olio extravergine, fino a quando
    l'acciuga si scioglie.
    3) Diluite il concentrato di pomodoro con 2 mestoli di brodo, aggiungetelo al soffritto A e
    fate insaporire per un paio di minuti, quindi versate il resto del brodo.
    4) Fate cuocere il brodo ancora per 20
    minuti, aggiungete i gamberi e lessateli per 7 minuti. Pepate e, se necessario, salate. Servite la zuppa
    accompagnandola a piacere con crostini di pane abbrustoliti.

    Arneis

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