• Procedura
    30 minuti
  • Cottura
    10 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Zuppa di cozze allo zafferano

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    Preparazione

    un kg di cozze
    2 dl di spumante
    2 costole di un cuore di sedano con le foglie
    un pizzico di zafferano in stimmi
    2 dl di panna da montare
    un limone
    3 scalogni
    un cucchiaino colmo di maizena
    4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    pepe

    1) Pulite le cozze sotto l'acqua corrente. Scaldate in una casseruola l'olio, aggiungete gli scalogni affettati al velo e le costole
    di sedano tagliate a julienne e fateli stufare, coperti, per 5 minuti; scolateli e teneteli da parte.
    2) Versate lo spumante nel fondo di cottura delle verdure, unite le cozze, coprite e fate aprire i molluschi su fiamma viva;
    sgocciolateli con un mestolo forato, eliminate i gusci rimasti chiusi e tenete da parte gli altri. Rimettete il fondo di cottura
    sul fuoco e fatelo ridurre di un terzo, aggiungete la panna, il succo di mezzo limone, lo zafferano, la maizena diluita con poca
    acqua e cuocete per 2-3 minuti finché avrete una salsa non troppo fluida.
    3) Rimettete nel recipiente le verdure e le cozze, lasciatele insaporire per 2 minuti, unite le foglie di sedano tritate
    grossolanamente, insaporite con una generosa macinata di pepe e servite.


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