• Procedura
    25 minuti
  • Cottura
    10 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facilissima

Ingredienti

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Zucchine con purè di fave, pecorino e menta

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    Preparazione

    8 zucchine novelle
    800 g di fave fresche
    100 g di pecorino fresco grattugiato
    un mazzetto di menta
    olio extravergine d'oliva
    sale
    pepe

    Lavate le zucchine, spuntatele, tagliatele a metà e svuotatele parzialmente della polpa. Sgusciate le fave e frullatele incorporando a filo l'olio necessario per ottenere una purè morbida. Trasferitela in una ciotola, aggiungete il formaggio, regolate di sale, pepate, mescolate bene e cospargete con le foglie di menta lavate, asciugate e spezzettate. Distribuite la purè preparata nelle zucchine svuotate, mettetele in una pirofila unta d'olio, copritele con un foglio di carta di alluminio e cuocetele in forno caldo a 180° per 10 minuti circa. Servitele calde o tiepide, a piacere, cospargendole con qualche fogliolina di menta fresca spezzettata.
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