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Zampone al doppio purè

  • Procedura
    3 ore 15 minuti
  • Persone
    8
  • Difficoltà
    media

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Zampone al doppio purè

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    1) Immergete gli zamponi in una pentola, coprite con acqua fredda e lasciate ammorbidire per una notte. Incidete
    il piede di ognuno con un taglio tra le unghie, bucate la pelle qua e là con uno stecchino e avvolgete in un telo.

    2) Lessate per 3 ore in acqua inizialmente fredda, abbassando la fiamma non appena raggiunge il bollore, la cottura
    infatti deve avvenire con acqua appena fremente. Lasciate gli zamponi nell'acqua di cottura. Sciacquate nel
    frattempo le lenticchie e lessatele per 1 ora abbondante, scolatele e passatele al mixer insieme agli aghi di
    rosmarino.

    3) Trasferite in un tegame con 80 g di burro e il latte e fate addensare mescolando per 10 minuti, salate e
    pepate.

    4) Tenete a bagno le fave per 3 ore, quindi lessatele per 1 ora abbondante e passatele al mixer insieme al
    cumino. Fate addensare per 10 minuti a fuoco lento con il burro rimasto e il vino, al termine salate.

    5) Scolate gli zamponi caldi, tagliateli a fette e serviteli su un piatto di portata con i due purè.

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