Vitello tonnato con caramello al limone

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  • Difficoltà facile

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Vitello tonnato con caramello al limone


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    mezzo girello di vitello (900 g circa) -
    sale, pepe
    Per la crema tonnata e il completamento:
    250 g di ventresca di tonno sott'olio -
    4 uova sode -
    20 g di capperi salati -
    fiori di capperi -
    400 g di insalata di stagione -
    mezzo filoncino di pane casereccio raffermo di un giorno -
    aceto di vino bianco -
    olio extravergine d'oliva
    Per il caramello al limone:
    100 g di zucchero -
    150 ml di succo di limone



    1) Spolverizzate di sale e pepe il girello, adagiatelo sulla griglia del forno a 220° e arrostitelo per 10 minuti. Abbassate a 82° e cuocete finché la temperatura al centro della carne sarà di 54° (misurate con l'apposito termometro).Fate raffreddare.
    2) Per la crema tonnata tritate nel mixer le uova con la ventresca sgocciolata, i capperi sciacquati, poco aceto e un filo di olio. Per il caramello fate caramellare lo zucchero a fiamma bassa in una padellina a fondo pesante. Unite il succo di limone e cuocete a fuoco dolce fino a ottenere una consistenza sciropposa.
    3) Tagliate il pane a fettine con l'affettatrice e fatelo seccare in forno a 120°. Affettate la carne con l'affettatrice, disponete su ogni fetta un cucchiaino di crema e ripiegatela. Distribuite sui piatti l'insalata condita con poco olio e sale, le fettine farcite, i fiori di capperi e i crostini. Completate con il caramello al limone.

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata