Vitello in salsa tonnata leggera

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  • Procedura 1 ora
  • Cottura 40 minuti
  • Persone 6
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Vitello in salsa tonnata leggera


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    1 kg di girello di vitello
    1 costa di sedano + 1 carota
    1 cipolla + 2 chiodo di garofano
    1 mazzetto aromatico (timo, rosmarino, salvia, alloro)
    100 g di tofu morbido
    80 g di tonno sott'olio
    5-6 cucchiai di latte di soia
    6 filetti di acciughe sott'olio
    20 g di capperi sott'aceto
    3 cucchiai di olio extravergine di oliva
    2 cucchiai di vino bianco secco
    1 cucchiaino di aceto di vino
    sale e pepe in grani

    1 Preparate il girello. Legate il pezzo di carne con spago da cucina infilando sotto lo spago 4-5 spiedini in legno, in modo che il pezzo di carne resti in forma durante la cottura.
    2 Cuocete. Spellate la cipolla e steccatela con i chiodi di garofano. Pulite la carota e il sedano e tagliateli a pezzi grossolani. Mettete tutto in una pentola con il mazzetto aromatico e qualche grano di pepe; versate circa 3 litri di acqua, portate a ebollizione, immergetevi il pezzo di carne e cuocete per 20 minuti dalla ripresa del bollore. Salate con un cucchiaio raso di sale grosso, spegnete, lasciate la carne immersa nel brodo bollente per 10 minuti; quindi toglietela e avvolgetela in un foglio di alluminio fino a raffreddamento. In questo modo la carne rimarrà  morbida e appena rosata all'interno.
    3 Fate la sala. Frullate i capperi con le acciughe, il vino e l'aceto, poi aggiungete il tonno, il tofu, qualche cucchiaio di latte di soia e frullate di nuovo, unendo l'olio a filo, fino a ridurre tutto in una crema omogenea.
    4 Completate. Affettate la carne sottile, sistematela in un piatto da portata su cui avrete spalmato la salsa. Se volete dare un tocco di colore al vitello, decoratelo con bastoncini di carota scottati e una macinata di pepe.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata