• Procedura
    40 minuti
  • Cottura
    20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Trote alla grappa

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    Preparazione

    4 trote da 250 g l'una
    2 cucchiai di farina bianca
    80 g di burro
    0,8 dl di grappa di Pinot
    2 dl di fumetto di pesce
    1 spicchio d'aglio
    mezzo rametto di rosmarino
    2 foglie di salvia
    mezzo limone
    sale e pepe

    Sventrate e lavate bene le trote.Quindi asciugatele e passatele in un velo di farina. Fate fondere il burro quasi a color nocciola, in una padella che possa contenere le trote in un solo strato. Adagiatevele e fatele dorare da entrambe
    le parti, voltandole delicatamente con 2 palette.
    Salatele, pepatele e cuocetele a fiamma moderata per 15 minuti. Quindi levatele dal recipiente, tenendole
    in caldo. Nel fondo di cottura versate la grappa e infiammate.
    Appena spenta la fiamma, versate nel fondo il fumetto di pesce caldo, aggiungete un trito di rosmarino e salvia, insieme all'aglio ugualmente tritato. Lasciate un poco restringere la salsa.
    Rimettetela nella padella, adagiatevi le trote e rigiratele due o tre volte nel loro sugo in modo che si insaporiscano bene. Ultimata la cottura spruzzatele con qualche goccia di succo di limone e servite ben calde.
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