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Trota salmonata all’aneto

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    Preparazione

    Priva 1 pezzo di filetto di trota salmonata da circa 600 g delle lische rimaste attaccate con una pinzetta, lavalo e asciugalo. Irroralo con poca salsa Worcester, 1 cucchiaio di bacche rosa (pepe rosa) schiacciate con un batticarne, 2-3 rametti di aneto (o finocchietto) tritati grossolanamente, 1 filo d'olio, il succo di 1/2 arancia e 1 cipolla spellata e tagliata ad anelli. Lascia marinare il pesce coperto in frigorifero per almeno mezz'ora ed elimina la cipolla. Trasferiscilo in una teglia foderata di carta da forno insieme alla marinata con la parte della pelle verso il basso, salalo e cuocilo in forno già caldo a 180°C per circa 18-20 minuti. Trasferiscilo delicatamente in un piatto da portata, spolverizzalo con bacche rosa schiacciate e aneto fresco. Decoralo, a piacere, con fettine di ravanelli o di finocchio.

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