Trota salmonata ai capperi

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Trota salmonata ai capperi

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    Preparazione

    Pulite 4 trote salmonate da circa 200 g l'una, sciacquatele e asciugatele perfettamente all'interno. Salate e pepate la cavità e riempite ognuna con 1 spicchio di aglio già mondato e tritato e 3 foglie di salvia pulite.
    Fate cuocere le trote per 15 minuti in forno caldo a 180 °C con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Levatele, spellatele e ricavate da ognuna i 4 filetti. Teneteli al caldo nel forno spento con lo sportello aperto.
    Lessate, intanto, 2 uova per 8 minuti, calcolati dall'inizio dell'ebollizione dell'acqua. Sgusciatele e riducetele in poltiglia.
    Sciacquate 20 g di capperi sotto sale, tritateli e mescolateli alle uova assieme a 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e 1 di senape. Incorporate tutto con 150 g di maionese. n Servite i filetti di trota conditi con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe, e guarnite con 1 rametto di dragoncello pulito e tritato. Accompagnate con la salsa ai capperi e servite.
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