• Procedura
    1 ora 30 minuti
  • Cottura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Trota in salsa aromatica

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    Preparazione

    una trota salmonata da 1,2 kg pulita
    un cucchiaio di capperi sotto sale
    3 acciughe sotto sale
    3 foglie di alloro
    un ciuffo di prezzemolo, menta e timo
    2 falde di peperone sott'aceto
    un cucchiaio di cipolla tritata
    olio extravergine di oliva
    uno spicchio di aglio
    aceto bianco
    zucchero
    sale
    pepe in grani

    1) Mettete in una casseruola 2 litri di acqua, un dl di aceto e l'alloro, portate a bollore, salate e lasciate sobbollire per 30
    minuti a fiamma bassa. Unite qualche granello di pepe, proseguite la cottura per 15 minuti e lasciate raffreddare.
    2) Lavate il pesce, squamatelo e mettetelo nella pesciera. Aggiungete il brodo freddo e fate cuocere dal momento
    dell'ebollizione per 8-10 minuti. Lasciate raffreddare la trota nel liquido di cottura.
    3) Versate in una piccola casseruola mezzo dl scarso di olio e scioglietevi i filetti di acciuga dissalati sotto l'acqua corrente,
    schiacciandoli con una forchetta. Unite i capperi, anch'essi dissalati e poi tritati, il peperone, l'aglio, un cucchiaio di aceto,
    un pizzico di zucchero, la cipolla e le erbe e cuocete a fiamma molto dolce per 10 minuti, sempre mescolando.
    4) Sfilettate la trota, spellatela e disponete i filetti su un piatto. Pepateli, versatevi sopra la salsa, coprite e lasciate riposare
    per 12 ore in un luogo fresco (non in frigo). Servitela il giorno dopo con patate tagliate sottili e cotte al vapore.



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