• Procedura
    1 ora
  • Cottura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Trota e frittata di asparagi

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    Preparazione

    5 uova,
    1 mazzo di asparagi,
    100 g di trota affumicata affettata,
    50 g di parmigiano grattugiato,
    1 limone,
    un mazzetto di prezzemolo,
    olio extravergine di oliva,
    pepe verde disidratato,
    sale.

    MONDATE gli asparagi ed eliminate l'estremità dura e fibrosa del gambo. Sciacquateli e cuoceteli in
    acqua bollente salata per 5 minuti. Scolateli, raffreddateli sotto l'acqua corrente e teneteli da parte. Rompete le
    uova in una ciotola, unite il parmigiano, un pizzico di sale e una macinata di pepe verde. Sbattete leggermente e
    rapidamente gli ingredienti con una forchetta.
    RIVESTITE uno stampo rettangolare (di 18 per 24 centimetri) con un
    foglio di carta da forno. Metteteci gli asparagi in un solo strato e versateci il composto di uova e parmigiano
    grattugiato. Cuocete la frittata nel forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Toglietela dal forno e lasciatela
    raffreddare.
    TAGLIATE le fette di trota affumicata a strisce larghe due dita e dividete la frittata in rettangoli di 3
    per 5 centimetri circa. Alternate su rametti di alloro e finocchietto (o in alternativa, su semplici stecchi di legno)
    un pezzetto di frittata e una striscia arrotolata di trota. Spremete il succo di limone, poi emulsionatelo in una
    ciotola con 3 cucchiai di olio extravergine, un pizzico di sale e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Disponete gli
    spiedini in un piatto e irrorateli con la citronnette preparata.
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