Trippa saporita

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    Come fare un piatto di trippa saporita:

    Tagliate a listerelle 1 kg di trippa mista (rumine, reticolo e foiolo) già lessata e lavata. Tagliate a tocchetti 2
    melanzane e cospargetele di sale grosso.

    Lasciatele sgocciolare 30 minuti, poi scolatele, strizzatele e friggetele in olio di oliva bollente.

    Tritate 2 cipolle e 30 g di pancetta tesa e fate appassire in 4 cucchiai di olio extravergine, unitevi 300 g di pelati
    spezzettati, sale e pepe. Fate cuocere la salsa per 20 minuti.

    Aggiungete la trippa e fate insaporire per 15 minuti, quindi incorporate anche i tocchetti di melanzana e 100 g di
    pecorino tagliato a dadini.

    Coprite il tegame e ultimate la cottura per 7 minuti. Spolverizzate la trippa saporita in superficie con 2 cucchiai di pecorino
    grattugiato e servite subito.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata