Trippa gustosa

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  • Procedura 2 ore
  • Persone 4

Ingredienti

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Trippa gustosa


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    1,200 kg di trippa riccia
    30 g di pancetta tesa
    200 g di cotenna di maiale
    mezza cipolla
    50 g di fagioli secchi bianchi di Spagna (tenuti a bagno per 12 ore)
    2 carote
    3 costole di sedano
    una grossa patata
    un cucchiaio di concentrato di pomodoro
    8 fette di pane casereccio
    una foglia di alloro e una di salvia
    2 chiodi di garofano
    brodo
    burro
    sale
    pepe

    COME SI PREPARA
    Cuocete i fagioli per 45 minuti in poca acqua, coperti, con la cotenna di maiale e l'alloro. Soffriggete in una casseruola un trito di pancetta, cipolla e salvia (mondati) con 40 g di burro; aggiungete la trippa lavata e affettata e, mescolando, insaporitela per 10 minuti. Poi bagnatela con il concentrato diluito in un mestolo di brodo, salate, pepate e cuocete con coperchio per un'ora, unendo altro brodo. Dopodiché unite carote, patata e sedano mondati e tagliati a tocchetti, i fagioli (senza cotenna), i chiodi di garofano e un po' di brodo. Cuocete ancora un'ora e servite la trippa con fette di pane casereccio.

    di GUIDA CUCINA Riproduzione riservata