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Trancio di pescatrice con caponata di verdure

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    Preparazione

    4 tranci di pescatrice -
    una melanzana lunga -
    2 zucchine -
    2 pomodori ramati (uno grosso e uno piccolo) -
    un cipollotto -
    mezzo peperone giallo -
    mezzo peperone rosso -
    20 capperi dissalati -
    10 olive verdi grandi -
    pangrattato -
    uno spicchio di aglio -
    prezzemolo -
    olio extravergine d'oliva -
    sale, pepe

    1) Tagliate tutte le verdure a cubetti, escluso il pomodoro piccolo. In una padella antiaderente fate soffriggere l'aglio con un filo di olio, aggiungete le verdure e fatele saltare a fiamma alta smuovendole continuamente. Salate e proseguite la cottura per 10 minuti.
    2) Scaldate un filo di olio in un'altra padella antiaderente e scottatevi i tranci di pescatrice, da una parte e dall'altra, mantenendo la fiamma moderata; appoggiateli su un vassoio e tenete da parte.
    3) Tritate le olive con i capperi e il pomodoro tenuto da parte tagliato a pezzetti e il prezzemolo, aggiungete 4 cucchiai di pangrattato e un filo di olio; mescolate, cospargete con il composto i tranci di pescatrice e ultimate la cottura sotto il grill del forno a 200°: occorreranno circa 7 minuti. Servite i tranci gratinati sulla caponata calda.
    GUARNIZIONE DA CHEF Al momento di servire Viviana decora i tranci di pescatrice con fettine di patate viola, carote, porri e petali di bucce di pomodoro, prima sbollentati in uno sciroppo e fatti essiccare in forno.
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