Totani a sorpresa

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Totani a sorpresa


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    - 8 totani
    - 4 grosse zucchine
    - 100 g di ricotta
    - 500 g di pomodorini pizzutelli
    - 2 spicchi di aglio
    - 1 scalogno
    - 30 g di capperini sott'aceto
    - 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
    - 1/2 bicchiere di vino bianco
    - 1 rametto di maggiorana
    - 1 cucchiaio di origano
    - sale
    - pepe


    La ricetta in 5 mosse
    1) Spuntate le zucchine, lavatele, tagliatele a tocchetti, disponeteli nell'apposito cestello e lessateli a vapore per 15 minuti. Lasciateli intiepidire e, utilizzando l'apposito scavino, svuotateli all'interno
    2) Pulite i totani, svuotate le sacche ripulendole anche della membrana che le ricopre, staccate i tentacoli e liberateli degli occhi e dei beccucci. Rosolate solo i tentacoli in una padella per 10 minuti con l'aglio tritato e 1 cucchiaio di olio, tritateli B e lasciateli intiepidire.
    3) Riuniteli in una ciotola con i capperini sciacquati e tritati; aggiungete la ricotta C, le foglie di maggiorana tritate, salate, pepate e amalgamate il composto lavorandolo con un cucchiaio.
    4) Riempite con parte di questo composto le zucchine svuotate D, inserite ogni tocchetto dentro un totano e chiudete l'apertura con uno stecchino. Scaldate in una padella l'olio rimasto e rosolatevi i totani per 10 minuti a fiamma vivace con lo scalogno tritato, bagnate con il vino e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
    5) Unite i pomodorini tagliati a metà, spolverizzate con l'origano, salate, pepate e continuate la cottura per altri 5 minuti a fiamma moderata. Eliminate lo stecchino, affettate i totani e disponeteli nei singoli piatti con i pomodorini;
    servite ben caldi.
    Fiano

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata