• Procedura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Tortillas ripiene

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    Preparazione

    400 g di farina gialla fine
    300 g di polpa di maiale
    1 cipolla
    50 g di olive nere
    30 g di capperi sotto sale
    1/2 peperoncino piccante
    50 g di burro
    3 cucchiai di olio extravergine di oliva
    1 dl di olio di semi
    sale

    1) Spezzettate il burro e lasciatelo ammorbidire. Frullate la farina gialla fino a renderla finissima e mettetela in una ciotola
    assieme al burro (foto A).
    2) Iniziate a mescolare con le mani per amalgamare, quindi aggiungete l'acqua tiepida necessaria e lavorate a lungo fino a
    ottenere una pasta della stessa consistenza di una sfoglia.
    3) Snocciolate le olive, sciacquate con cura i capperi per eliminare il sale e tagliuzzate entrambi senza tritarli. Sminuzzate il
    peperoncino.
    4) Affettate la cipolla e fatela appassire nell'olio extravergine di oliva, tritate la polpa di maiale e rosolatela nel soffritto per 5
    minuti. Aggiungete le olive, i capperi, il peperoncino (foto B) e fate cuocere a fuoco vivace per altri 5 minuti. Al termine salate.
    5) Stendete la pasta a uno spessore di 3 mm, ricavatene dischi di 12 cm di diametro e mettete al centro di ognuno un po' di
    composto (foto C). Ripiegate a metà premendo i bordi per sigillarli e friggete le tortillas nell'olio di semi fino a completa doratura.
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