Tonno alla genovese

  • Procedura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Tonno alla genovese

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    Preparazione

    4 fette di tonno di circa 150 g l'una
    2 acciughe salate
    20 g di porcini secchi
    1 bicchiere di vino bianco
    1 rametto di rosmarino
    1 ciuffo di prezzemolo
    3 cucchiai di olio extravergine di oliva
    il succo di 1/2 limone
    1 spicchio di aglio
    20 g di farina
    sale
    pepe

    1) Mettete a bagno i porcini per 20 minuti in acqua tiepida e cambiandola due volte in modo da eliminare tutti i
    residui terrosi.
    2) Sciacquate con cura le acciughe, eliminate tutti i resti delle lische e tritatele assieme all'aglio e al prezzemolo
    (foto A). Strizzate i funghi, tritateli e uniteli al composto.
    3) Fate prendere calore all'olio extravergine, unite la farina e scioglietela, quindi aggiungete il composto tritato
    (foto B), sale, pepe e fate rosolare per 10 minuti. Bagnate con il vino e fate evaporare.
    4) Sistemate le fette di tonno sul letto di soffritto e fatele cuocere per 5 minuti (foto C), quindi voltatele
    dall'altra parte, salate, pepate, spolverizzate con il rosmarino tritato e cuocete in forno per altri 10 minuti.
    5) Levate il pesce e tenetelo in caldo, unite il succo di limone al sugo di cottura, amalgamate e servite sulle fette
    di tonno calde.
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