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Tonno al pepe in salsa al limone

  • Procedura
    20 minuti
  • Cottura
    5 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Tonno al pepe in salsa al limone

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    Preparazione

    1) Preparate la salsa: mettete i tuorli in un polsonetto o in una casseruolina a fondo pesante; unite la senape, un pizzico di sale, la scorza grattugiata di mezzo limone e 2 cucchiai di succo; montate il composto a bagnomaria fino a quando risulterà cremoso, poi trasferitelo nel bicchiere del frullatore e, azionando l'apparecchio alla velocità minima,unite il burro fuso tiepido, poco alla volta: alla fine la salsa deve diventare cremosa e omogenea.

    2) Mettete il pepe in un mortaio, pestatelo piuttosto fine e trasferitelo in un piatto piano. Tagliate i filetti di tonno in tranci di dimensioni e forma regolari e rotolateli nel pepe, in modo da ricoprirli uniformemente.

    3) Versate 2 dita di acqua in una pentola per la cottura a vapore e profumatela con la scorza del limone rimasto prelevata con un pelapatate. Lavate le foglie dei limoni (se non le trovate, non preoccupatevi: la ricetta "funziona"lo stesso) e usatele per rivestire il cestello per la cottura a vapore: adagiatevi sopra i trancetti di tonno, coprite e cuocete, calcolando un minuto per ogni cm di spessore dei trancetti: il pesce deve cuocere solo esternamente, rimanendo molto rosato all'interno.

    4) Tagliate a fette i trancetti di tonno, distribuitele nei piatti individuali sulle foglie di limone usate per la cottura, velatele con la salsa preparata e guarnitele, se vi piace, con qualche rondella sottile di limone.

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