Terrina di sarde

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Terrina di sarde

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    Preparazione

    600 g di sarde fresche
    150 g di mollica di pane
    4 cucchiai di olio extravergine di oliva
    2 peperoncini piccanti
    50 g di pangrattato
    1 rametto di basilico
    1 bicchiere di vino bianco secco
    40 g di olive verdi snocciolate
    sale

    1) Sbriciolate la mollica con le mani, mettetela in una ciotola, bagnate con il vino e lasciate che si impregni per
    circa 10 minuti.
    2) Lavate ed eviscerate le sarde, eliminate le teste, ma non le code e apritele a libro, quindi, senza staccare i
    filetti, scartate la lisca centrale (foto A). Sciacquate ancora e asciugate.
    3) Tritate molto finemente le olive, spezzettate il basilico con le mani e mettete entrambi in una ciotola, quindi
    strizzate la mollica e aggiungetela agli ingredienti assieme al sale. Amalgamate il composto.
    4) Farcite le sarde con parti di questo composto (foto B) e richiudetele. Tritate molto finemente i peperoncini e
    mescolateli al pangrattato.
    5) Bagnate una teglia rotonda con 2 cucchiai di olio extravergine, sistemate uno strato di sarde, spolverizzate con un
    po' di trito piccante e continuate gli strati fino a esaurire il pesce. Spolverizzate con il pangrattato e il
    peperoncino rimasti (foto C), bagnate con il restante olio e cuocete per 20 minuti in forno a 180 °C.
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