Terrina di salmone e branzino

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  • Procedura 1 ora 40 minuti
  • Cottura 1 ora 10 minuti
  • Persone 6
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Terrina di salmone e branzino


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    400 g di filetto di salmone fresco
    n 2 sole fette + 1 cipollotto + aneto
    400 g filetti di branzino + 1 melagrana
    4 cucchiai di panna fresca + 3 albumi
    60 g di salmone affumicato + 1 carota
    5 dl di vino bianco + 1 fettina d'aglio
    20 g di pistacchi sgusciati e spellati
    aceto balsamico + 50 g di lattuga romana + 50 g di radicchio rosso puliti
    olio extravergine di oliva + sale e pepe


    1 Taglia il pesce. Taglia i filetti di branzino a bastoncini di circa 2 cm di lato. Prelevane 250 g e trasferiscili in una ciotola a marinare con il vino bianco, sale e pepe per 20 minuti. Priva il salmone della pelle e stacca con una pinzetta le eventuali lische rimaste. Tuffa i pistacchi in acqua bollente, sgocciolali dopo 1 minuto e strofinali con un telo per eliminare le pellicine. Taglia il filetto di salmone a pezzetti, e frullalo con i bastoncini di branzino rimasti. Unisci gli albumi, 2-3 rametti di aneto, l'aglio, il cipollotto, la marinata e la panna e frulla.
    2 Disponi gli strati. Fodera lo stampo da plum cake con un foglio di carta da forno bagnat0 e strizzat0. Forma sul fondo uno
    strato di crema di salmone e distribuisci qualche pistacchio. Copri con una fila di bastoncini di branzino, sgocciolati dalla marinata, e prosegui, alternando gli strati, fino a esaurire gli ingredienti, terminando con la crema ottenuta. Metti lo stampo in una teglia più grande, versa acqua, fino a metà della sua altezza e cuoci a bagnomaria in forno già caldo a 180°C per 1 ora 10 minuti.
    3 Completa e servi. Lascia raffreddare la terrina con sopra un peso per compattarla, avvolgila con pellicola e fai riposare in frigorifero per una notte. Sformala su un piatto e ricopri con le fettine di salmone affumicato. Per la vinaigrette, versa in un vasetto con il tappo a vite 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 di aceto balsamico, sale e pepe. Chiudi, scuoti con energia per emulsionare bene e irrora radicchio rosso, lattuga romana, carota tagliata a filetti e chicchi di melagrana e servili con la terrina.

    di CUCINA NO PROBLEM Riproduzione riservata