• Procedura
    20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Tartare di rognone con ostriche

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    Preparazione

    300 g di rognone di vitello ben pulito,
    10 ostriche,
    olio extravergine di oliva,
    1 cestino di germogli di crescione,
    sale Maldon.


    PulisciI perfettamente il rognone da tracce di grasso e dalla pellicina che lo avvolge. Taglialo a cubetti molto piccoli con un coltello ben affilato, conservalo in attesa al fresco in frigo.
    Apri le ostriche, raccogline l'acqua in una ciotola e taglia i molluschi alla stessa maniera del rognone.
    Amalgama le ostriche e il rognone, condisci con 2 cucchiai di olio extravergine, l'acqua dell'ostrica e una presa di sale Maldon. Servi la tartare condendola con qualche germoglio di crescione su un piattino.
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