Stoccafisso mantecato con radicchio

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  • Procedura 1 ora 10 minuti
  • Cottura 40 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Stoccafisso mantecato con radicchio


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    stoccafisso 500 g, già ammollato / brodo vegetale 1 l / aglio 3 spicchi / latte 8 dl / radicchio trevigiano 100 g / polenta 400 g, già pronta / olio extravergine d'oliva / sale, pepe

    1 Eliminate le spine dallo stoccafisso e immergetelo nel brodo bollente per 20', poi scolatelo.
    2 Spellate l'aglio, mettetelo in una casseruola con poca acqua e cuocetelo per 10' dall'ebollizione. Scolatelo e passatelo attraverso un setaccino.
    3 Versate in una casseruola mezzo litro di latte, aggiungete il pesce tritato finemente (deve risultare coperto dal latte), unite la crema di aglio, poco sale, pepe e fate cuocere a fuoco lento, fino a quando il latte sarà assorbito.Sbattendo in continuazione con una frusta unite il resto del latte alternato a 1 dl di olio, finchè avrete una crema morbida. Servite con il radicchio cotto alla griglia e la polenta tagliata a fettine sottili e fritta in abbondante olio.

    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata