• Procedura
    40 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Stelline di carne

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    Preparazione

    100 g di prosciutto cotto
    100 g di salsiccia
    100 g di polpa di vitello
    100 g di polpa di manzo
    2 uova
    grana grattugiato
    la mollica di un panino all'olio
    brodo
    un cucchiaio di senape
    farina
    olio
    burro
    Worcester
    vino bianco
    sale
    pepe

    COME SI PREPARA
    Togliete la pelle alla salsiccia e spezzettatela; tagliate a pezzetti anche il prosciutto e le 2 qualità di carne, poi passate tutto al tritacarne per 2 volte. Raccogliete il trito in una terrina, unitevi le uova, il pane prima ammorbidito nel brodo e poi strizzato, una manciata di grana, una presa di sale e una macinata di pepe. Lavorate il composto con le mani per renderlo più omogeneo. Stendetelo poi su un piano di lavoro inumidito in uno strato alto poco più di un dito e, con uno stampino a forma di stella, unto di olio, ricavate una dozzina di stelline che staccherete dalla formina con molta delicatezza e passerete in un velo di farina. Fate spumeggiare abbondante burro in una larga padella, adagiatevi le stelline e fatele dorare da entrambe le parti, cuocendole per circa 10 minuti. Poi mettetele su un piatto, al caldo. Filtrate il fondo di cottura, rimettetelo nella padella, scioglietevi la senape, unite un grosso spruzzo di Worcester e una noce di burro lavorata con mezzo cucchiaio di farina o di fecola. Diluite la salsa con mezzo bicchiere di vino e mezzo di brodo. A fuoco basso, e sempre mescolando, fatela cuocere finché sarà diventata densa e vellutata. Regolate di sale e versate la salsa sulle stelline. Servite subito.
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