• Procedura
    30 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    media

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Spumette di trota in salsa all’acetosella

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    Preparazione

    3 trote da 500 g l'una
    5 uova
    3 dl di panna
    2 cucchiai di semi di coriandolo
    3 scalogni
    60 g di burro
    sale
    pepe
    Per la salsa
    4 cipollotti
    50 g di burro
    2 bicchieri di vino bianco
    2 rametti di acetosella

    - Pulite e diliscate le trote, conservando teste e lische; poi sfilettatele e spellatele, controllando che non siano rimaste lische. Mettete i filetti nel bicchiere del mixer, frullateli e trasferite tutto in una ciotola.
    - Lessate le lische intere con le teste per 10 minuti in una casseruola con 1/2 l di acqua. Filtrate il brodo, rimettete sul fuoco e fatele ridurre a fiamma vivace per qualche minuto.
    - Tritate gli scalogni e fateli appassire in una padella con 30 g di burro. Uniteli alla polpa di trota, aggiungete le uova, il coriandolo in polvere e la panna montata. Condite con sale e pepe e amalgamate.
    - Versate il composto in quattro stampi imburrati e fate cuocere per 15 minuti a bagnomaria in forno a 220 °C. Intanto preparate la salsa facendo cuocere i cipollotti tritati con il brodo di pesce, il vino, il burro e le foglie di acetosella sminuzzate. Sformate le spumette di trota e servitele velate con la salsa preparata.

    Pomino bianco
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