Spigola alle due salse

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  • Procedura 30 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Spigola alle due salse


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    - 1 spigola da 800 g già pulita ed eviscerata
    - 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva delicato
    - 1 bicchiere di vino bianco
    - 2 spicchi di aglio
    - 1 rametto di salvia
    - 2 foglie di alloro
    - 1 cucchiaio di semi di senape
    - 1 cucchiaio di pepe rosa e verde in grani
    - sale
    - pepe
    Per la maionese
    - 2,5 dl di olio extravergine di oliva
    1 cucchiaio di succo di limone
    - 2 tuorli
    - 2 cucchiaini di senape in grani
    - sale
    - pepe
    Per la salsa alla panna
    - 3 tuorli
    - 80 g di burro
    - 1 dl di panna da montare
    - 3 cucchiai di brodo
    - 1/2 limone
    - sale

    La ricetta in 5 mosse
    1) Farcite la spigola con l'aglio e la salvia e trasferitela in una pesciera A (o in una
    pentola lunga e stretta).
    2) Aggiungete al pesce i semi di senape, i due tipi di pepe, l'alloro spezzettato e bagnate
    con il vino, quindi aggiungete 1 l di acqua già calda. Portate a ebollizione e lessate la spigola per 10 minuti.
    Lasciatela nel brodo fino al momento di servirla.
    3) Per la maionese mettete i tuorli in una ciotola con metà succo
    di limone, 2 cucchiai di olio, salate, pepate e lavorate con la frusta: tutto deve essere a temperatura ambiente.
    Quando il composto inizia ad addensarsi, unite il resto del succo di limone e, a poco a poco, l'olio, quindi unite la
    senape e amalgamate B.
    4) Per la salsa alla panna fate cuocere a bagnomaria i tuorli con il succo del limone e il
    brodo, quando inizia ad addensare aggiungete il burro tagliato a dadini e amalgamate delicatamente. Lasciate
    raffreddare, salate e incorporate la panna montata molto soda.
    5) Sfilettate la spigola, salate C, condite con l'olio extravergine, pepate e servite i filetti accompagnati dalle due
    salse.

    Soave classico superiore

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata