• Procedura
    45 minuti
  • Cottura
    25 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Spiedini di totani e gamberi in salsa al lime

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    Preparazione

    600 g di totani già puliti
    500 g di code di gamberi
    olio extravergine di oliva
    un cucchiaino di peperoncino in polvere
    3 rametti di mirto
    un cucchiaio di coriandolo tritato
    sale
    Per la salsa
    3 pomodori ramati maturi ma sodi
    4 lime non trattati
    un dl di olio extravergine di oliva
    un cucchiaino di peperoncino piccante in polvere
    sale

    1) Preparate la salsa, private i pomodori dei semi, tagliateli a dadini, metteteli in una ciotola, aggiungete il
    succo di 3 lime, il peperoncino, l'olio e il lime rimasto tagliato a spicchi sottili; salate, mescolate e lasciate
    riposare.
    2) Lavate e asciugate i totani, staccate le pinne e i tentacoli e teneteli da parte; tagliate le sacche a
    metà nel senso della lunghezza e dividete ogni metà in 3 triangoli. Mettete in una capace terrina le foglie di mirto,
    il peperoncino essiccato, il coriandolo e 4 cucchiai di olio. Mescolate, unite i tentacoli, privati degli occhi e del
    becco, le pinne, i triangoli di totani e le code dei gamberi sgusciate e private del budellino nero; fate riposare per
    30 minuti mescolando ogni tanto.
    3) Sgocciolate dalla marinata i triangoli di totani, mettete al centro di ciascuno un
    po' di tentacoli e pinne tritate, arrotolateli (o piegateli a metà) e infilateli su spiedini di legno alternandoli alle
    code di gamberi. Cuocete gli spiedini su una griglia ben calda per 10 minuti circa, girandoli più volte e
    spennellandoli con la marinata. Togliete gli spiedini dal fuoco, salateli e serviteli con la salsa al lime.

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