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Spalla di agnello con piselli e uova

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    Preparazione

    800 g di spalla di agnello disossata -
    350 g di pisellini freschi sgusciati -
    40 g di pecorino grattugiato -
    70 g di pancetta -
    2 uova -
    1 cipolla -
    1 bicchiere di brodo -
    4 cucchiai di olio extravergine di oliva -
    sale -
    pepe -


    Tagliate a dadi di circa 2 cm l'agnello, affettate sottilmente la cipolla mondata e riducete a striscioline la pancetta. Fate rosolare la cipolla e la pancetta in una casseruola, con l'olio extravergine; quando la cipolla sarà dorata, aggiungete l'agnello. Proseguite la cottura fino a quando la carne sarà dorata, mescolando spesso per evitare che si attacchi.
    Unite, dopo 10 minuti, i pisellini, il sale, il pepe e proseguite la cottura, a fuoco medio e a recipiente coperto, per circa 20 minuti, unendo il brodo caldo poco per volta.
    Sbattete in una ciotola le uova e il pecorino con una forchetta, fino a ottenere un composto ben amalgamato. A cottura ultimata, aggiungete le uova con il pecorino grattugiato alla carne, togliete dal fuoco e mescolate rapidamente. Trasferite su un piatto da portata e servite.

    Aglianico del Vulture
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