Sogliole e broccoli

  • Difficoltà
    facile

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Sogliole e broccoli

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    Preparazione

    Lessate 400 g di cimette di broccoli in acqua bollente salata, scolandoli al dente. Sfilettate 4 sogliole da 200 g ognuna e, con le loro teste e lische, preparate un fumetto, facendole bollire per 15 minuti in 0,5 l di acqua, con 2-3 grani di pepe e 1 mazzetto di odori puliti. Spegnete e filtrate.
    Tagliate i filetti a listerelle di 2-3 cm di lato, quindi passateli nella farina e fateli rosolare in una padella con 30 g di burro, nel quale avrete soffritto 1/2 cipolla pulita e tritata; salate e pepate.
    Fate restringere di circa 1/3 il fumetto a fuoco dolce, unite 3 cucchiai di panna liquida e usate questa crema per mantecare i broccoli. Trasferite i broccoli in un piatto da portata con i filetti di sogliola.
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