• Procedura
    1 ora 50 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Sformato di cardi

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    Preparazione

    600 g di cardi
    4 uova
    2 limoni
    5 dl di besciamella densa
    4 cipolle
    30 g di grana
    20 g di farina
    100 g di prosciutto cotto affumicato
    un ciuffo di prezzemolo
    un quarto di vino bianco
    burro,
    sale,
    pepe.

    COME SI PREPARA
    1) Mondate i cardi privandoli dei filamenti esterni e tagliateli a pezzetti di 2 cm di lunghezza. Lessateli in acqua acidulata col succo di un limone, per circa 40 minuti.
    2) Dopodiché, scolateli e passateli al mixer con la besciamella, il grana grattugiato, sale e pepe.
    3) Lasciate intiepidire e incorporate al composto prima i tuorli, poi gli albumi montati a neve.
    4) Versate il tutto in uno stampo ad anello, imburrato e cuocete a bagnomaria in forno caldo a 200° per circa 40 minuti.
    5) Fate appassire le cipolle tritate in 30 g di burro. Unite il prosciutto a dadini e la farina, poi diluite col vino. Cuocete per circa 15 minuti mescolando sempre. Alla fine unite il prezzemolo, regolate di sale e pepate. Rovesciate lo sformato su un piatto e versatevi nel mezzo la salsa.
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