• Procedura
    1 ora 20 minuti
  • Cottura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Sella di lepre con mele e arance

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    Preparazione

    2 carrè (sella) di lepre,
    3 mele (meglio se un po' aspre, tipo renette),
    la scorza di 1 arancia,
    8 cucchiai d'olio,
    30 g di burro,
    1 carota,
    1 piccola cipolla,
    1 gambo di sedano verde,
    2 cucchiai di speck tritato,
    1 bicchiere di vino rosso,
    1 mazzetto aromatico (timo, rosmarino, alloro, salvia),
    1 dl di distillato di ginepro,
    3 bacche di ginepro,
    pepe e sale.



    Trita grossolanamente le verdure e falle rosolare,con lo speck e il mazzetto aromatico, in 4 cucchiai d'olio; bagna con il vino, regola di sale e pepe e lascia cuocere per 1/2 ora, aggiungendo acqua quando necessario; a cottura ultimata, elimina le erbe aromatiche e passa al setaccio il tutto, ottenendo una salsina.
    Taglia a tranci, non troppo spessi, i carrè di lepre, salali, pepali e falli rosolare nell'olio rimasto, sfuma con il distillato di ginepro poi tienili in caldo; aggiungi al fondo di cottura la salsa preparata e le bacche di ginepro e lascia insaporire il tutto per qualche minuto. Taglia a striscioline la scorza d'arancia e a pezzi le mele sbucciate; fai sciogliere il burro in una padella antiaderente e rosola le mele unendo alla fine le scorze d'arancia.
    Rimetti i pezzi di lepre nel fondo e falli scaldare; servili con le mele preparate.
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