Scampi in crema di avocado

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  • Procedura 1 ora
  • Persone 4
  • Difficoltà media

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Scampi in crema di avocado


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    - 2 avocado
    - 600 g di scampi
    - 16 cozze
    - 1 cipolla
    - 1 patata
    - 100 g di yogurt
    - 1 ciuffo di erba cipollina
    - 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
    - 1 peperoncino piccante
    - 1 carota
    - 1 gambo di sedano
    - 1 spicchio di aglio
    - sale




    La ricetta in 4 mosse 1) Pelate la patata; raschiate e spuntate la carota. Lessate entrambe per 40 minuti in 1,5 l di acqua con la cipolla e il sedano. Salate il brodo e filtratelo.
    2) Sbucciate gli avocado, tagliateli a metà e snocciolateli. Fate la polpa a dadini e fateli cuocere per 10 minuti nel brodo vegetale con il peperoncino tritato. Frullate con il mixer a immersione, unite lo yogurt, il sale e fate addensare per 5 minuti.
    3) Pulite le cozze, eliminando le barbe; spazzolatele A, mettetele in un tegame, incoperchiate e fatele aprire a fuoco medio (ci vorranno pochi minuti). Infine estraete tutti i molluschi. 4) Sgusciate gli scampi (eccetto 4); eliminate il filamento scuro e
    fateli rosolare tutti per 8 minuti con l'olio e l'erba cipollina tagliuzzata; poi salate. Distribuite la crema nelle scodelle individuali, aggiungete le cozze e gli scampi e guarnite con 1 scampo intero. Portate in tavola e servite.
    Grechetto

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata