Scaloppine in salsa con pancetta

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Scaloppine in salsa con pancetta

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    Preparazione

    - Mondate 1 scalogno, tritatelo e fatelo ammorbidire in una padella con 40 g di burro, aggiungete le foglie di 1 rametto di maggiorana e fate insaporire per 5 minuti, mescolando ogni tanto.
    - Bagnate il soffritto con 1 bicchiere di vino rosso, alzate il fuoco e proseguite la cottura, sempre mescolando ogni tanto, per far ridurre e addensare la salsa.
    - Fate rosolare in una padella a parte 60 g di pancetta affumicata tagliata a dadini. Quando è ben dorata e croccante, unitela alla salsa e mescolate.
    - Infarinate 400 g di scaloppine di fegato di vitello, e fatele cuocere per 15 minuti in una padella con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Velate le scaloppine con la salsa calda alla pancetta, portate in tavola e servite.
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