• Procedura
    50 minuti
  • Cottura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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    Preparazione

    2 cipolle -
    2 peperoni verdi e 2 rossi -
    4 grossi pomodori -
    2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva -
    3 uova -
    1/2 tazza di pinoli -
    1 pizzico di zucchero -
    1 pizzico di sale -
    1 pizzico di pepe nero macinato -
    1/4 di peperoncino rosso

    1 Lavate i pomodori, tagliateli a metà  e riduceteli a cubotti. Spellate e tritate le cipolle, pulite i peperoni e tagliateli a listerelle sottili. Scaldate l'olio in una larga padella e saltate scalogni e peperoni, unite lo zucchero e cuocete fino a leggera doratura. Aggiungete i pomodori e proseguite la cottura (i pomodori rilasceranno la loro acqua di vegetazione, ma se necessario aggiungete qualche cucchiaio di acqua, per evitare che le verdure si attacchino al fondo).
    2 Cuocete per 15-20 minuti a fuoco medio, mescolando spesso con una spatola. Condite con sale, pepe e peperoncino, secondo il vostro gusto.
    3 Sbattete le uova in una ciotola; aggiungetele, poco per volta, alle verdure in padella, mescolando costantemente. Cuocete per un altro minuto e irrorate con un filo di olio. Tostate leggermente i pinoli, in una padella senza aggiunta di condimento, e guarnite il piatto. Servite subito.

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