• Procedura
    50 minuti
  • Cottura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Sarago arrostito con indivie all’arancia

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    Preparazione

    1 sarago di 1,2 kg pulito e squamato, 4 cespi di indivia belga, 3 arance, 1 mazzetto di finocchietto secco, succo di 1 limone, burro, olio extravergine di oliva, zucchero, sale, pepe bianco.
    LAVA il pesce, asciugalo e mettilo sulla placca foderata di carta forno unta di olio. Cospargilo con sale, finocchietto e abbondante pepe macinato grossolanamente, irroralo con il succo di 1 arancia e 3 cucchiai di olio. Aggiungi qualche scorzetta di arancia, 1 arancia tagliata a pezzi e cuocilo in forno caldo a 180° per 30 minuti circa. Durante la cottura irroralo spesso con il fondo.
    PULISCI le indivie, tagliale a quarti eliminando il torsolo amaro, lavale e mettile in una casseruola di acqua fredda salata e acidulata con il succo di limone. Porta a bollore e dopo 3 minuti sgocciolale bene. Prepara un caramello biondo con 50 g di zucchero e 1 cucchiaino di acqua, togli dal fuoco e aggiungi il succo di 1 arancia. Fai fondere 50 g di burro in padella, rosola a fuoco vivo l'indivia, aggiungi il caramello, mescola delicatamente, condisci con sale e pepe e servi con il pesce.
    Riproduzione riservata